La metà di una baguette, tagliata di lungo, unta con una spalmata di burro o olio d’oliva. Come condimento funghi, accompagnati da pomodori e/o prosciutto cotto. Il tutto sotto una fitta coltre di formaggio; e via in forno! Una spruzzata abbondante di ketchup completa l’opera. Per i polacchi la zapiekanka è l’equivalente della pizza Margherita per gli italiani. Ottima cena rapida o spuntino pomeridiano per gli studenti, è il sogno dei nottambuli che terminano le serate alle ore piccole.

Ma le code a Kazimierz non sono così lunghe semplicemente per una baguette e un po’ di funghi con formaggio. La Rotonda, il vecchio edificio ebraico, è oramai la Mecca della zapiekanka. Ogni notte numerosi autoctoni e forestieri pagano il loro tributo ad una delle istituzioni di Cracovia. In effetti, è durante la notte che la zapiekanka ha il suo picco di successo. La baguette calda è un must per gli amanti della notte, soprattutto in inverno. I nottambuli possono scegliere tra dodici differenti varietà: Hawaiana (ananas e salsa barbecue, Gipsy (prosciutto cotto, salsa agro-dolce), Diablo (pancetta, cetrioli e salsa piccante), Greca (olive nere, feta, insalata), tonno, salmone e così via. I prezzi si aggirano intorno a 1 o 2 euro! Il segreto della zapiekanka è la qualità del pane, il modo in cui lo si fa dorare e la generosità della mano che si occupa del condimento. Se gli appassionati hanno a disposizione una serie di posti in cui mangiare la zapiekanka, esiste solo un luogo che rimane leggendario, ma è un segreto ben custodito: solo gli abitanti di Cracovia lo conoscono e lo trasmettono di generazione in generazione.

Menu di zapiekankaMenu di zapiekanka | Si possono trovare i gusti più bizzarriSono felice di aver conosciuto questo luogo sacro, durante la mia breve esperienza a Cracovia. Una sera, quando finalmente arrivo all’edificio segreto, ordino una zapiekanka con l’oscypek – un formaggio pecorino polacco – e una salsa ai mirtilli. «Non abbiamo più la salsa di mirtilli – mi risponde l’oste, eminenza grigia delle notti di Cracovia – ma – riflette per un attimo – posso fargliene una con dei mirtilli, anche se non avrà lo stesso sapore della salsa di mirtilli». Sono le 3 mattina, siamo a Cracovia, cerco di non dare importanza alla sua frase. Chiedo una zapiekanka agli spinaci e alla salsa all’aglio. Dopo un po’ di tempo una mano emerge dall’oscurità che si percepisce dietro il vetro della finestrella; insieme alla mano una baguette lunga e dorata. Sul letto di spinaci una parola, composta a base di salsa all’aglio: “mirtilli”! Benvenuti al paradiso della zapiekanka.

Il video clip di Maćka Maleńczuka | Cracovia e la zapiekanka sullo sfondo

Ingredienti:

- Baguette, olio d’olivo o burro, mozzarella, o un qualsiasi formaggio fondente
- Funghi
- Pomodori
- Prosciutto cotto
- Ketchup

Preparazione:

Tagliate la baguette di lungo, spalmate l’olio d’oliva o il burro. Tagliate i funghi e metteteli sul pane; aggiungete i pomodori e il prosciutto cotto, e infine una spolverata di formaggio. Sale e pepe a seconda del vostro palato. Mettete il tutto in un forno già caldo a 180° - 200°. Lasciate riscaldare per circa 10 minuti. Alla fine aggiungete il ketchup.

Degustazione :

Mangiate all’aperto, di preferenze con basse temperature, e la vostra zapiekanka vi riscalderà a anima e corpo!

Foto: misiek_beauchamp; generale/flickr; Nathallie Nittaya; davideo77